ОЛИВКИ - ДЕРЕВЬЯ - СОРТА – СБОР УРОЖАЯ - МАСЛО - ПРОДУКТЫ – РЕЦЕПТЫ

Лишь на короткое время критяне могут отдохнуть и вздохнуть глубоко после длинного летнего сезона, затем снова начинается работа до пота – сбор драгоценных оливок, неразрывно ассоциируемых с критянами на продолжении многих сотен лет.

ОЛИВКОВЫЕ ДЕРЕВЬЯ
Хотя происхождение оливкового дерева точно неизвестно, Крит и южное Средиземноморье считаются его родиной. Деревья с серебристо-зелеными листочками покрывают площадь 396 тысяч акров. Количество деревьев, согласно подсчетам, составляет 30 миллионов, но это число ежегодно увеличивается, т.к. оливковое дерево неприхотливо и растет в плотной и каменистой почве и его можно встретить на разной высоте над уровнем моря.
5 – 7 лет должно пройти, прежде чем оливковое дерево даст урожай. Дерево живет более 600 лет и дает примерно 5 – 10 кг масла, в зависимость от размера, сорта и частоты полива.

СОРТА ОЛИВОК
Существует более 70 сортов оливок.
На Крите есть несколько разных видов оливок, из которых в основном выжимают масло. Самые значимые сорта - следующие:
Koronaiki (Mastoides) - этот сорт дает свыше 125 кг с дерева и растет преимущественно в Ханье, Ираклионе и Лассити. Масло из этого сорта ароматное. Throumolia / Chontrolia (Media oblonga) – этот сорт можно найти на высоте до 730 м над уровнем моря. Он дает легкое масло, которое очень любят критяне.
Tsounati (Mamilaris) – этот сорт преимущественно растет в Ханье. Он устойчив и к жаре, и к холоду, и дает масло превосходного качества.

СБОР УРОЖАЯ
Сбор урожая начинается обычно в ноябре и заканчивается в марте. Многие путешествующие по острову уверены, что оливки собирают руками, но на самом деле так собирают только оливки, из которых не будут производить масло. В прошлом по деревьям били длинными деревянными палками. И по сей день этот метод используется, не смотря на то, что практически в каждой семье есть специальная машина. Длинная деревянная палка с зубцами наверху подсоединяется к мотору. Это очень упрощает сбор урожая, но все еще отнимает много времени. Принято разделение труда, и так как в семье присутствует уважение к каждому человеку, то все принимают участие. Женщины следят за тем, чтобы под деревьями лежали сети для оливок, чтобы мужчины могли начать сбор плодов машинами. Собирать оливки с сетей – это опять женская работа. Они освобождают оливки от листьев, прежде чем упаковать их и отправить для переработки на фабрику. После такой тяжелой работы очень хочется есть. До полудня понемногу перекусывают хлебом, вареными яйцами, помидорами и огурцами и запивают это раки, как освежающим напитком. Вечером начинается главная трапеза, в основном с жареным мясом, салатом и домашним вином.

Возможно, некоторые подумают – и на это им нужно несколько месяцев. Но, не смотря на то, что у каждого критянина разное количество деревьев, которые не прихотливы, за ними все же нужно ухаживать, чтобы было много плодов к следующему урожаю. Деревья подстригают, причем не только маленькие ветки, но и ветки внутри. Лишние ветки убирают таким образом, чтобы на дереве образовалась корона, которая снова будет плодоносить.

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
Производящие масло фабрики непрерывно технически развиваются. Там, где раньше люди вручную крутили жернова, что стоило больших усилий, или эту работу делали ослы, теперь все механизировано и работают машины. В наши дни существует два метода производства: машины с каменным прессом или высокоскоростные центрифуги, где плод и масло отделяются друг от друга. Одно остается неизменным - и в том, и в другом способе перед переработкой оливки нужно промыть и удалить оставшиеся листочки и прутики.

Критское оливковое масло - масло высшего качества, которое постоянно улучшается на протяжении последних 17 лет. Расход на человека составляет примерно 29 кг в год. Оливковое масло – это главная пищевая составляющая критской кухни, считающаяся эликсиром жизни. Современные исследования подтверждают, что у критян наибольшая продолжительность жизни из всех европейцев благодаря обильному употреблению оливкового масла.

- Оливковое масло обладает терапевтическим воздействием на язву желудка, уменьшает боль в желудке и помогает пищеварению.
- Вследствие неумеренного потребления оливкового масла, очень мало раковых заболеваний.
- Про-витамин А и витамин Е защищают кожу.
- Оливковое масло снижает образование желчных камней и успокаивает желчные колики.
- Положительно влияет на рост и костную структуру детей.
- Играет важную роль в питании при диабете.

Для готовки рекомендуется использовать исключительно настоящее критское масло холодного отжима, которое классифицируется как "Extra Virgin" и содержание жира в котором 0,1-1%.

ПРОДУКТЫ ИЗ ОЛИВКОВОГО МАСЛА
Даже во времена египтян, евреев и римлян оливковое масло использовалось как средство оплаты, как питание и для консервирования. Большим спросом оно пользовалось и сфере медицины и косметологии. И в наши дни зеленое оливковое мыло не утратило своей популярности.

В последние годы открывается все больше и больше магазинов, продающих настоящее оливковое масло и натуральные продукты. Здесь можно найти великолепные изделия, вырезанные из оливкового дерева.

РЦЕПТЫ С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО С ЗЕЛЕНЬЮ
Ингриденты:
4 стакана (примерно 1 литр) оливкового масла
1 веточку свежего розмарина
1 чайную ложку сушеного орегано
1 чайную ложку сушеного чебреца
1 столовую ложку семян горчицы
3-4 свежих листочка базилика
1 столовую ложку морской соли
Приготовление:
Вымыть зелень, дать воде стечь, порезать и вместе с солью положить в стерильную банку. Банку наполнить маслом и плотно закрыть крышкой. Хранить в холодном темном месте 3 недели. В течение этого времени 2-3 раза хорошо потрясти банку, чтобы содержимое перемешалось.

СЫР ФЕТА В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ
Ингридиенты:
2 стакана оливкового масла
1 кг сыра фета, порезанного на кубики
1 столовую ложку семян горчицы
1 лавровый листок
5 зерен перца
1 маленький острый перец
Приготовление:
Растолочь перец и горчицу, положить фету в стеклянную емкость, и посыпать полученными приправами. Положить острый перец и залить оливковым маслом. Оставить в холодильнике на неделю.

РАКСИМАДИ С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ, ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ ФЕТА
Ингридиенты:
4 куска паксимади (критские сухари)
10 столовых ложек оливкового масла
2 больших спелых помидора
60 г сыра фета
щепотку орегано
Приготовление:
Смочить сухари сначала водой, а потом оливковым маслом. Пока масло впитывается, протрите через сито помидоры и порежьте фету на маленькие кусочки. Положите протертый томат на раксимади, сверху сыр и посыпьте все это щепоткой орегано. Добавьте соль по вкусу.