OLIVEN - BAUM - SORTEN - ERNTE - L - PRODUKTE - REZEPTE

Nur kurz ist die Verschnaufpause nach der langen Sommersaison und die Kreter laufen wieder auf Hochtouren, um ihre Kostbarkeit, die Oliven zu ernten, mit denen sie seit Jahrhunderten tief verwurzelt sind.

OLIVENBAUM
Obwohl die ursprngliche Herkunft des Olivenbaumes nicht genau bekannt ist, gelten Kreta und der sdstliche Mittelmeerraum als natrliche Heimat des lbaumes. Mit seinen silbergrn schimmernden Blttern bedeckt der Olivenbaum eine Flche von ca. 160.000 Hektar, der Insel Kreta. Die Zahl der Olivenbume schtzt man auf 30 Millionen, wobei sie durch jhrlichen Anbau wchst. Dadurch, dass der Olivenbaum nicht sehr anspruchsvoll ist, wchst er auch auf hartem oder steinigem Boden und man begegnet ihm in unterschiedlichen Hhen der Insel. Ein Olivenbaum braucht ca. 5 - 7 Jahre bis er Frchte trgt, kann bis ber 600 Jahre alt werden und bringt ca. 5 - 10 Kilo l hervor, wobei es hier natrlich auf die Gre, Sorte, Alter und Hufigkeit der Bewsserung ankommt.

OLIVENSORTEN 
Im Groen und Ganzen gibt es ber 70 Sorten Oliven.
Auf Kreta gibt es mehrere verschiedene Arten von Oliven, aus denen hauptschlich l gewonnen wird. Die nachfolgenden, beschriebenen Sorten sind die drei wichtigsten auf der Insel. Koronaiki (Mastoides). Bei dieser Art kann pro Baum ber 125 Kilo geerntet werden und ist berwiegend in den Regionen Chania, Iraklion und Lassithi zu finden. Diese Oliven bieten ein aromatisches l. Throumolia / Chontrolia (Media oblonga). Diese Sorte findet man bis zu einer Hhe von 730 Meter ber dem Meeresspiegel und bietet ein mildes l. Sie hat einen sehr groen Stellenwert bei den Kretern. Tsounati (Mamilaris). Diese Art ist insbesondere in der Region Chania zu finden. Sie ist hitze- und kltebestndig und das l hat eine hervorragende Qualitt.

OLIVENERNTE
Die Erntezeit beginnt in der Regel im November und dauert bis in den Mrz hinein. Viele Besucher der Insel denken, dass die Oliven mit der Hand gepflckt werden aber dies geschieht blo bei bestimmten Sorten, die nicht unbedingt als Olivenl verwendet werden. In der Vergangenheit wurden die Bume mit einem Holzstock geschlagen. Auch heute gilt noch dieses Verfahren, obwohl fast jede Familie in Besitz einer Maschine ist. Diese setzt sich aus einem langen Stab mit einer Art Zinken zusammen und ist an einem Motor angeschlossen. Dies erleichtert die Ernte heutzutage sehr, obwohl sie immer zeitaufwendig bleiben wird. Die Arbeitsaufteilung ist in der Regel immer gleich und da der Familienzusammenhalt gro geschrieben ist, ist auch gleich die ganze Verwandtschaft dabei. Die Frauen sorgen dafr, dass die ersten Netze unter den Bumen ausgelegt werden, so dass die Mnner gleich mit den Maschinen anfangen knnen zu arbeiten. Das Einsammeln der Oliven ist wieder Frauensache. Hierbei werden die Oliven von den grbsten Blttern befreit, bevor sie in Scke abgefllt werden und fertig fr den Transport in die Olivenlfabrik sind. Dass bei soviel Arbeit dann auch der Hunger kommt, ist nicht zu vermeiden. Am Vormittag beschrnkt sich das Essen auf eine kleine Mahlzeit, die aus Brot, gekochten Eiern und Tomaten oder Gurken bestehen kann. Da man dies nicht ganz so trocken verzehren muss, gibt es einen Raki zur Strkung dazu. Am Nachmittag kommt es zur Hauptmahlzeit, welche sich meistens aus gegrilltem Fleisch, Salat und hauseigenem Wein zusammensetzt.

So manch Einer wird denken: und dafr brauchen die so viele Monate. Es hat doch sicher nicht jeder Kreter gleich viel Bume und auch wenn ein Olivenbaum anspruchslos in Grund und Boden wchst, braucht er seine Pflege, um dass er auch bei der nchsten Ernte viele Frchte trgt. Hierbei wird er gestutzt und es muss sich nicht immer nur um die kleinen Zweige handeln. Der Baum wird vom Innen her geschnitten, so dass er wie eine Krone aussieht und er sich wieder voll entfalten kann.

OLIVENL
Auch hier in der Olivenlfabrik machte der Fortschritt der Technik keinen Halt. Wo frher mit viel Kraft die Mhlen mit der Hand oder vom Maulesel gedreht wurden, stehen heute moderne Maschinen. Heutzutage gibt es zwei verschiedene Arten der Herstellung: mit maschinell betriebenen Mhlsteinen oder sie werden mit so hoher Geschwindigkeit geschleudert, dass sich Fruchtfleisch und l trennen. Eins bleibt jedoch bei beiden Verfahren gleich, sie mssen vorher gewaschen werden, um von den restlichen Blttern und Zweigen getrennt zu werden.

Das kretische Olivenl verfgt ber erstklassige Qualitt und hat sich in den vergangenen 17 Jahren stetig verbessert. Der Verbrauch pro Kopf liegt im Durchschnitt bei 32 kg jhrlich. Olivenl ist der Hauptfaktor der Ernhrung in der kretischen Kche und gilt als Elixier des Lebens. Die heutige Wissenschaft besttigt, dass die Kreter die hchste Lebenserwartung unter den Europern vorweisen, durch die reichhaltige Nutzung des ls.

- Olivenl weist Heilwirkung bei Magengeschwren auf, mindert Bauch- schmerzen und ist verdauungsfrdernd. - Duch den hohen Olivenlverbrauch ist die Hufigkeit an Krebs-erkrankungen sehr gering. - Das Provitamin A und das Vitamin E weisen Schutz fr die Haut auf. - Mindert die Bildung von Gallensteinen und weist positive Resultate bei der Linderung von Gallenkoliken auf. - Wirkt sich positiv aus beim Wachstum und Knochenaufbau von Kindern. - Bei der Konfrontation von Diabetis weist es eine wichtige Rolle in der Ernhrung auf.

Es ist empfehlenswert beim Zubereiten oder Kochen von Speisen ausschlielich das echte kretische kaltgepresste Olivenl, mit der Klassifizierung von "Extra Virgin" und einem Fettsuregehalt von 0,1 - 1% zu verwenden.

OLIVENPRODUKTE
Schon bei den gyptern, Hebrern und Rmern galt das Olivenl als Zahlungs-, Nahrungs-, und Konservierungsmittel. Auch zur medizinischen und kosmetischen Krperpflege war es sehr begehrt, wobei heute noch die grne Olivenlseife sehr beliebt ist.

In den letzten Jahren haben immer mehr Geschfte erffnet, die typische Oliven(l)- oder Naturprodukte anbieten. Hierbei findet man auch wundervolle Schnitzereiarbeiten aus Olivenbaumholz.

OLIVENLREZEPTE

OLIVENL MIT KRUTERN
Zutaten:
4 Tasse (ca. 1 l) Olivenl
1 frischen Zweig Rosmarin
1 gestr. TL getrockneten Oregano
1 gestr. TL getrockneten Thymian
1 gestr. EL Senfkrner
3-4 frische Basilikumbltter
1 EL Meersalz
Zubereitung:
Kruter waschen, abtropfen lassen & zerkleinern, die Kruter und das Salz in eine sterile Flasche geben und mit l auffllen, Flasche gut verschlieen und an einem khlen, dunklen Ort fr 3 Wochen ziehen lassen, whrend dieser Zeit 2-3 mal die Flasche gut schtteln.

FETAKSE IN OLIVENL
Zutaten:
2 Tassen Olivenl
Kilo Fetakse gewrfelt
1 EL Senfkrner
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkrner
1 kl. scharfe Pfefferschote
Zubereitung:
Senf- und Pfefferkrner grob zerstoen, Feta in eine Glasschale geben, mit Gewrz bestreuen. Pfefferschotte dazugeben, mit Olivenl bedecken. Fr eine Woche im Khlschrank ziehen lassen.

PAXIMADI MIT OLIVENL, TOMATE & FETAKSE
Zutaten:
4 St. Paximadi (kretischer Zwieback)
10 EL Olivenl
2 gr. reife Tomaten
60 g Fetakaese
Priese Oregano
Zubereitung:
Paximadi erst mit etwas Wasser und dann Olivenl betrufeln. Whrend des Olivenls einzieht, die Tomaten reiben und Fetakse kleinwrfeln. Tomate auf dem Paximadi verteilen, Fetakse darber geben und etwas Oregano. Nach Geschmack nachsalzen.